18 Ekim , 2014

 Özellikle yılbaşı ve doğumgünü gibi konuk yoğunluğunun olduğu günlerde hem daha az yorulmanızı hem de görsel bir ziyafet sunmanızı sağlayan açık büfeler son yıllarda giderek daha çok tercih ediliyor. Peki, kusursuz bir açık büfe hazırlamanın inceliklerini biliyor musunuz?

AÇIK BÜFE NEDİR? 
Fransız kültüründen dünyaya yayılan açık büfe kavramı, yiyeceklerin tercihe göre uzun veya yuvarlak bir masa üzerinde sergilenmesi, konukların da bu yiyeceklerden self-servis usulü tabağına istediği kadar alması anlamına geliyor. Çorbadan tatlıya kadar her türlü yemek, açık büfede yerini alabilir ancak belli bir konsept dahilinde kurgulanması gerekiyor.   

NASIL HAZIRLANIR? 
Açık büfe, servis yapmanızı gerektirmez, dolayısıyla yorulmazsınız ancak öncesinde sıkı bir hazırlık yapmanız gerekir. Emin olmanız gereken birkaç şey var: Servis kaplarınızın eksiksiz olması, büfedeki her şeyi iştah açıcı bir şekilde sergileyebilme yetisi, fazlasıyla çatal-bıçak, tabak ve bardağa sahip olmak. Bu adımlar tamamsa mönüye karar verebilirsiniz.   
Açık büfe sunumunuz kahvaltı ise peynir, zeytin, reçel, tereyağı, domates, salatalık, yumurtayla; akşam ve öğle yemekleri içinse tealight'lı servis kaplarında en az dört çeşit olmak üzere çorba, ana yemek, pilav-makarna, börek, salata ve tatlıyla ideal bir mönü oluşturabilirsiniz. Eğer yeteri kadar zamanınız yoksa ağırlıklı olarak bir gün önceden hazırlayabileceğiniz soğuk yiyeceklere yönelebilirsiniz. 

NELERE İHTİYACINIZ VAR? 
Açık büfe sunumlarda daima kişi sayısından fazla çatal-bıçak, tabak koymalısınız. Zira konuklar servislerini koydukları yeri unutur, yenisini alma ihtiyacı hissedebilir. 

Kahvaltı için: 

•    Ana yemek tabağı 
•    Meyve suyu bardağı 
•    Çay-kahve bardakları/fincanları 
•    Çatal-bıçak takımları 
•    Tatlı tabağı 
•    Her yiyecek için uygun servis aracı 
•    Ekmeklik 
•    Tuzluk-biberlik (birkaç adet) 
•    Peçete 

Öğle ve akşam yemeği için: 
•    Çorba kâsesi 
•    Ana yemek tabağı 
•    Antre tabağı (soğuk yemekler için) 
•    Spagetti veya sulu yemek tabağı (çukur tabak) 
•    Salata tabağı 
•    Tatlı tabağı 
•    Büyük ve küçük boy çatal-bıçak takımı 
•    Büfeye konulan her ürün için uygun servis aracı 
•    Ekmeklik 
•    Tuzluk-biberlik (birkaç adet) 
•    Peçete 
•    Büfeye konulan her ürün için uygun servis aracı 
•    Servis kaşığı 
•    Servis çatalı 
•    Börek maşası 
•    Salata maşası 
•    Sos kepçesi 
•    Pasta spatulası 
•    Pasta bıçağı 
•    Ekmek bıçağı 
•    Çorba kepçesi 


AÇIK BÜFEDE SIRALAMA 
Mönüden sonra en önemli konu yiyecek, içecek ve çatal-bıçakların uygun şekilde sıralanması. Açık büfeyi, salonunuzun en geniş alanına mümkünse büfe üzerinde kurun. Girişe göre en önce üst üste dizilmiş ana yemek, hemen yanında pasta tabakları, cam bir kavanozun içinde çatal-bıçaklar ve peçeteler olmalı. Sonra sırasıyla soğuk yemekleri, salataları, sıcak yemekleri, tatlı, pasta ve meyveleri, ekmek çeşitlerini ve içecekleri yerleştirin. 

NELERE DİKKAT EDİLMELİ? 
Açık büfe birçok avantajın yanı sıra dezavantajı da beraberinde getirir. Ortalık bir anda tahmininizden fazla karışabilir, eğer alkol varsa dozu kaçıran konuklarınız olabilir, bazı yiyecekler çok çabuk tükenirken bazılarına hiç dokunulmayabilir veya mutfak araç gereçleriniz yetmeyebilir. Bütün bunlara önlemek için ev sahibi olarak her şeyin kontrolünüz altında olması gerekir. Örneğin alkol için mutlaka kısıtlama getirmeli ancak bunu konuklarınız hissetmeyecek şekilde yapmalısınız. Aynı şekilde yiyeceklerin bir kısmını çabuk tükenme riskine önlem olarak stokta tutabilir, kirlenen tabak çanakları hemen yenisiyle değiştirerek kargaşa yaratmadan konuklarınızın evinizden mutlu ayrılmasını sağlayabilirsiniz. 

Bu Konuyu Paylaşın :
  • Facebook
  • Yahoo! Bookmarks
  • Twitter
  • MySpace
  • FriendFeed
  • Digg
  • Add to favorites
  • Print
  • Technorati

duyuru Yorumlar (0)

  • Yorum Gönder
  • Adınız Soyadınız
  • E-Mail
  • Yorum
Copyright © 2008 BRUNCH PLUS Tasarım & Yazılım : izmirwebtasarim w3facebook twitter